Ost og Tarte Tatin

Sidste lørdag var jeg på torvet i Odense med manden, min kusine og hendes mand. Vi har nogle rigtig gode ostehandlere på torvet, men desværre kommer jeg ikke derind så tit længere. Så når det sker, så bliver der handlet ind til den store guldmedalje. Det blev til lagret cheddar, en rødkitost, en dejlig stilton, en gedeost, en emmentaler og en tør ost der minder om en parmesan. Uh ha det er godt.

 Manden i huset købte en dejlig rom til mig. Han er selv whisky-elsker, men det er ikke lige min smag. Til gengæld findes der nogle ualmindeligt skønne caribiske romtyper, der ikke minder det mindste om det afskyelige stads man førhen hældte i cola. Disse her kan nydes rent og smager himmelsk.

 Desværre er min egen æblehøst minimal i år. Der var alt for koldt og vådt da træerne blomstrede. Men af mystiske årsager, så har den lokale frugtplantage vist ikke haft problemer. De havefolk i nærheden som jeg ellers har snakket med, har heller ikke fået nævneværdigt ud af deres træer i år. Så turen gik til plantagen, som har et fint udvalg og rimelige priser. Jeg fik indkøbt nogle skønne Gråstenæbler, en pose Aromaæbler og en pose Clara Frijspærer. Det er med at nyde de skønne danske frugter når de er her. De udenlandske køber jeg nødigt. De smager ikke af noget og er fulde af sprøjtemidler.

 Nogle af gråstenerne blev omsat til en skøn Tarte Tatin. Nu der var æbler nok, så eksperimenterede jeg lidt. Jeg skar bare kernehusene ud og snittede æblerne i både. Skrællen beholdt jeg på. De blev smidt i sauterepanden med en klat smør og en ordentlig klat af vores egen honning.

 Da æblerne havde simret lidt smed jeg en håndfuld valnøddekerner i sammen med nogle skønne store grøn-gule rosiner som jeg plejer at hamstre i store mængder inde på bazaren.

 Da æblerne var kølet lidt ned fik de et låg på af en hurtig mørdej. Den er bare rørt hurtigt sammen på røremaskinen. Det er bare lidt mel, sukker, smør og æg til det hænger sammen.

 Kagen blev bagt i panden. Sådan ser den ud efter en tur i ovnen. Så er tricket at vende den om på et fad uden at det går helt galt.

 Det lykkedes næsten at få kagen ud i et stykke. Heldigvis er smagen ikke afhængig af udseendet.

Så er der serveret. Skøn æblekage med en klat flødeskum. Kan man forlange mere? Manden i huset og de langhårede drenge var svært tilfredse.

Røde mislinger og lammebov....

Jeg har altid ønsket mig et par røde hankatte, så jeg var lykkelig da jeg fik disse to små dejligheder af min søde kollega. Jeg ved ikke lige hvad det er med katte og strikketøjskurve, men hele mit liv har jeg haft begge dele, og de to ting hører bare uløseligt sammen. De to misser er blevet navngivet Seuss og Shakespeare. Det er sønnernes yndlingsforfattere, så de røde mini-misser har virkelig noget at leve op til.

 Bazaren i Odense er et skønt sted at handle. Prøv lige at se hvor mange forskellige slags peberfrugter man kan få. Ja, man kan også få de almindelige firkantede, men her er et udvalg der er meget sjovere og smager lige så godt, selv om de er væsentligt billigere.

 Jeg fik købt en lammebov, da vi skulle have gæster i aften. Jeg var ude og rydde lidt i krydderurtebedet da jeg kom hjem, og så blev der lavet en marinade af citronsaft og skal, olivenolie, mynte, rosmarin, oregano, sar, timian og lidt salt.

 I fadet kom der et par dåser afdryppede kik-ærter, peberfrugter og tomater i tern, og så en del hvidløgsfed og nogle vinsjatter fra en næsten tom flaske og en næsten lige så tom karton.

 Lammet blev ridset godt, og marinaden blev hældt over og gnubbet godt ind i kødet.

 Ind i ovnen med hele molevitten ved 150 grader i 4 timer.  Nøøøj det blev godt. Jeg serverede bare nogle gode oliven og et hjemmebagt brød til. Kødet bliver bare så lækkert og mørt når det bliver langtidsstegt. Man kan trække det af benene med en gaffel og tygge det "med øjenvipperne". Virkelig en skøn måde at lave mad på. Det hele kommer ind i ovnen på en gang, og man kan slappe helt af ind til det hele skal på bordet.

 Vi havde faktisk også fået en nem forret. Røget laks i skiver serveret med en dressing af creme fraiche og wasabi-kavi-art. Det smagte skønt og er noget af det nemmeste man kan servere.

Nu sidder vi alle sammen og nyder et glas rødvin og slår mave oven på den dejligt middag.

Æblegelé og Reine Claude-marmelade.

Jeg er helt sikker på at mine gener altid går amok i eftersommeren. Så er det helt sikkert, at arven fra generationer af jægere og samlere bryder ud i lys lue. Der skal gemmes forråd til en lang, mørk og kold vinter, så jeg finder sylteglassene frem uden tøven.



I weekenden besøgte jeg en veninde der har haven fuld af gamle æbletræer. Æblerne sad tæt og skulle egentlig tyndes ud, så jeg fik uden problemer tiltusket mig en pose fuld af små sure æbler. Så var der ingen vej uden om at lave en masse små fine glas æblegele med vanilje. Uhmmm. Det er smagen af barndom. Den opskrift lærte jeg af min søde mormor og den har fulgt mig hele livet.

 I dag gik turen så ind til bazaren i Odense. Amer har byens bedste grønthandel, og han har altid rigtige grønne Reine Claude-blommer på denne tid af året. Jeg forstår simpelt hen ikke at folk ikke står i kø for at købe dem, men Amer siger at folk tror at de er sure og umodne, fordi rigtige grønne Reine Clauder er meget grønne og kun den halve størrelse af almindlige blommer. Til gengældsmager de intenst af honning, sol og sommer. Tænk sig at den viden er forsvundet i løbet af de par generationer der er gået siden de fleste boede på landet og havde deres egen frugthave.

Jeg halverede og udstenede blommerne og hældte sukker på. 1 del blommer til 3/4 del sukker. Så blev de langsomt varmet op. Jeg tilsætter aldrig vand til min blommemarmelade, for der er rigeligt vand i blommerne. De skal bare have mellem-varme, så de når at smide vandet inden sukkeret brænder på.

 Jeg lod blommerne koge i 10-15 minutter, og så tilsatte jeg rød melatin og kogte hurtigt marmeladen op igen.

Glassene skyllede jeg i atamon, for jeg gider altså ikke muggen marmelade. Og vupti. 7 fine glas dejlig Reine Claude-marmelade. Der findes ikke noget bedre på en nybagt bolle, i pandekager eller i lagkager. Når marmeladen er frisk er den smukt grøn. I løbet af året bliver den mere gullig-brun i farven. Smagen ændrer sig ikke. Vi er netop ved at spise det sidste glas fra sidste år, og den har knap så appetitlig en farve, men den smager stadig vidunderligt.

Solceller, sommervejr og forårssalat.

Gemalen har jo ikke været til at skyde igennem hele dagen. For i dag var den store dag. Hans solcelleanlæg skulle sluttes til. Desværre kolliderede opstarten af anlægget med en aftale hos en ryg-specialist, så genboen måtte trykke på startknappen.   

 Solceller ser ikke så pæne ud på et stråtag, så de står i et hjørne af haven. Der ser de måske heller ikke så pæne ud, men de ødelægger da i det mindste ikke taget.

 Det store øjeblik hvor genbo Peter indstiller inverteren og sætter anlægget i gang.

 Og jaaaa. Efter lidt opstartsbøvl så begyndte der straks at trille strøm ind. Fantastisk. Og så lige i dag hvor solen skinnede fra en næsten skyfri himmel. Det kunne ikke være bedre.

Imens så arbejdede de flittige bier med at samle pollen fra pæonerne. Jeg har slynget honning for første gang og er i gang med at røre det. 11 kg dejlig honning blev det til. Snart skal det tappes på fine glas og spises med andagt! Måske bliver der også et lille glas til familien. 

Det kan godt være at min terrasse ikke kommer i et dameblad, men lige nu findes der ikke noget bedre sted at sidde. Det dufter som en drøm. Pibevedden blomstrer og udsender en sky af parfume i fællesskab med pæonerne. Om aftenen tager aftenstjernerne og tobaksblomsterne over og duftene er næsten overvældende. Snart blander roserne sig også i koret, mens pibevedden synger sin svanesang og jeg kan gå og længes efter dens pragtfulde duft ind til næste år. 

 Og nu er det tiden hvor man kan spise sig mæt i dejlige ting fra haven. Godt nok er der endnu et stykke tid til at tomaterne modner, men der er salat, radiser og asparges i haven, og hønsene lægger stadig mange æg, og så lige lidt kolde nye kartofler fra gårsdagens aftensmad. Så er frokosten reddet.

Brunch på Nr. Vosborg.

For et par uger siden inviterede min svigermor os til Brunch på Nr. Vosborg. Det ligger lidt vest for Holstebro, og er absolut et besøg værd. Først gik vi lidt rundt og kiggede på lokaliteterne. Selve gården er meget smuk og med alle de gamle landbrugslænger omdannet til festlokaler m.m. 

 Mine langhårede sønner var også med på den dejlige tur.

 Og Fruen selv var behørigt imponeret af de kæmpestore rhodondendroner rundt omkring voldgraven.

Selve brunchen har jeg ingen billeder af, men nøøøøj hvor var der meget lækker og dejlig mad. Hvis I kommer på de kanter og vil unde jer en skøn søndagsbrunch, så kan jeg helt klart anbefale stedet. Efter brunchen fik vi en rundtur inde på herregården. Spændende og hyggelig rundtur i de smukke lokaler. Helt klart en oplevelse der var hele køreturen fra Fyn værd.

Kold suppe og knækbrød

Når det er så varmt, som det har været her på det sidste, så er det bare med at finde sommer-opskrifterne frem. Kolde supper er noget af det bedste, for de køler og mætter ikke alt for voldsomt. Og til hverdag er det måske lidt rigeligt at tænde op i grillen, selv om det nu også er noget jeg holder meget af.

 Min nemme version af GAZPACHO er et stort hit i sommervarmen. I en blender smider man et par fed hvidløg, nogle skiver tørt brød (uden skorpe), nogle soltørrede tomater, et godt bløb olivenolie, lidt salt og godt med peber, kødet af en rød peberfrugt, en udkernet agurk et par udkernede tomater og 1 liter tomatjuice og et par skefulde sherryvineddike. Blende, blende, og så smage til. Suppen skal bare i køleskabet til den skal spises, så det er en dejlig ting at kunne tilberede i forvejen. Tilbehøret er masser af finthakket grønt og et stykke flutes. Jeg havde lidt forårsløg, tomat, peberfrugt, agurk og en dåse majs til fri afbenyttelse. Det mætter faktisk forbløffende meget med sådan en grøntsagssuppe, men på den gode måde.

 I dag hvor vejret var lidt mere utilregneligt fik jeg bagt knækbrød. Det er min mors gode opskrift. Det er også dejligt nemt. 1 dl havregryn, 1 dl hørfrø, 1 dl sesamfrø, 1 dl solsikkekerner og 1 dl græskarkerner. Det røres sammen med ca 3½ dl hvedemel, 1½ tsk salt og 1½ tsk bagepulver. Så hældes der 1,25 dl olie (f.eks. rapsolie) og 2½-3 dl vand i og der røres godt. Så skulle mikset gerne have en konsistens som havregrød. Dejen rulles ud mellem 2 ark bagepapir. Der bliver til 3-4 plader. Så skæres dejen i passende stykker og bages ved 200 grader i 5-8 minutter. De skal ikke blive brune, men bare lidt mørkere. Når de kommer ud skal de køle af på en rist, og bagefter lægges på et fad. De må ikke komme i dåse, for så bliver de bløde. Men det er nu ikke noget problem her i huset. De plejer at være blevet spist inden jeg så meget som får tænkt på at finde anden opbevaring end fadet.

Min søde svoger går og gør rent mellem fliserne. Han skulle nemlig male soklen og kunne ikke komme til for ukrudt. Det skidt gror jo som om det blev betalt for det. Men nøj hvor blev det flot da han var færdig. Dejligt med et nymalet hus. Han har snart været hele vejen rundt. Der er jo meget vedligehold ved sådan et gammelt hus, men det er så smukt når det er holdt pænt. Jeg tror aldrig jeg kunne falde til i et helt nyt hus. Næ, mit gamle skæve hus har sjæl og historie, og det foretrækker jeg.

Salater til det varme vejr og laks på grillen.

Som vejret er lige nu, altså stegende varmt, så er det tid til at finde de lette sommeropskrifter frem. Her kommer et par af mine yndlings-salater.

 Finsnittet sommerspidskål i en dressing af cremefraiche, feta og dild. Egentlig alt der behøves, men når der nu er så mange asparges i haven, så blev der også lige smidt en håndfuld asparges i. Dejligt til alt der har været en tur på grillen. Når jeg skal lave dressingen så bruger jeg en stavblender til at få en nogenlunde jævn konsistens. Man kan evt. krydre dressingen med lidt hvid peber og måske lidt ekstra salt. Det kommer lidt an på hvor salt fetaen er.

 Dette her må nærmest være verdens enkleste salat. Og så kan den spises som lækker frokost lige meget hvor varmt det er, for den er samtidig dejligt læskende. Man tager simpelthen og snitter et stykke vandmelon i tern og det samme med et godt stykke fuldfed fetaost. Jeg køber altid feta i blokke. Dem der er færdigskåret i små tern er tit så mærkeligt krymlede i konsistensen. Her er ingen dressing eller andet. Bare dejlig feta og vandmelon. En af sommerens absolutte topfavoritter.

I går aftes lavede jeg varm-røget laks til aftensmaden. Man tager simpelthen nogle små stykker laks med skind. Salter og krydrer dem efter smag. Jeg puttede lidt citronsaft og tørret chili på mine. Så putter man dem ind i den varme Weber, smider lidt røgesmuld på kullene, lægger låget på og venter ca. 10 minutter. Og ud kommer disse lækre stykker hjemmelavet varm-røget laks. De smagte skønt, og katten var også glad, for den fik lov til at mæske sig i skindet, som ikke bliver så sprødt, at det er spændende for os to-benede at spise.

Syrener på Midt-Fyn

Siden min egen skolegang for mange år siden, har jeg elsket syrener. De er så smukke, dufter fantastisk, og indvarsler snarlig sommerferie. Nu er jeg så bosat på Fyn, hvor man bruger syrener som hække overalt, så endelig er der syrener nok.

 Mit hus med syrenhækken ovre ved naboen.

 Og Vender man sig den anden vej, er der syrener til begge sider.

 Op mod den smukke sommerhimmel strækker de sig.

 Hist hvor vejen slår en bugt....

 Vi har også en masse hestekastanier rundt omkring. Smukke og majestætiske træer, der også står så smukt lige nu med deres hvide blomster i smukke lys.

 I haven er der masser af akelejer. Jeg synes de er så fine som små ballerinaskørter.

 I flere farver og overalt. Sådan nogle skal der bare være i en gammel landhave.

 De enkeltblomstrende er også fine. Dem har jeg masser af. Den eneste fejl akelejer har er at de ikke dufter. Men ellers er de så fine så fine.

Og løjtnantshjerten er også en yndig gammeldags blomst der passer så godt til vores hus og have.

Sokkestrikning, dronetavler og hvad foråret ellers byder på.

Den anden aften hvor jeg var helt mutters alene hjemme skulle madlavningen jo ikke optage hele aftenen. Og i brugsen var der tilbud på "Nu skal vi eddermame ha´ bønner" eller som de rigtigt hedder edamame-bønner. Sådan en portion er jo lige til at sidde og hapse i mens man læser en god bog. Et glas hvidvin til, og aftensmaden var hjemme.

 Ude hos bierne går det planmæssigt fremad med både honning- og yngel-produktion. For at holde varroamide-bestanden  nede skal man skære dronetavler ud en gang om ugen. Miden vil helst formere sig i droneceller,(det der bliver til hanbier) så dem skal der ikke være for mange af.

 Hønsene har fundet ud af at sådan nogle dronetavler er det rene guf. Fede lækre bi-larver og dejlig voks. Her var det et par landhøner der var først fremme ved dagens dronehøst.

 De skaldede damer, som de hedder herhjemme, fordi landhaner åbenbart synes at det er sexet at pille fjerene af damerne under parringsakten, nød serveringen i fulde drag.

Jeg er gået i gang med årets produktion af hjemmestrikkede sokker. Jeg er helt vild med de sjove farver man kan købe nu. Især de skønne "regnbuestrømper" er jeg helt betaget af. Dem jeg er i gang med nu er lyseblå og med et sjovt hulmønster. De bliver også rigtigt fine.Jeg har nemlig fundet ud af at man kan downloade nogle fede opskrifter på nettet, så nu må jeg vist til at blive lidt mere avanceret i mit sokke-strikkeri. Indtil videre går det meget godt, men det tager godt nok lidt længere tid, når der skal hulles og laves snoninger. Men det bliver også rigtig flot.

Kagens dag. Vandbakkelser med hindbær-blåbærskum og kaffecreme.

I dag er det kagens dag, så jeg ville bage kager til ungerne. Snydt blev jeg så, da begge drengene ringede hjem og spurgte om de måtte sove ude. Hvad gør man så? Ja, junior manglede tandbørsten, så jeg tog på besøg med et fad kager under armen og en toilettaske til den yngste. 

Dagens kage var blevet eclairs med henholdsvis hindbær-blåbærskum til de yngste og kaffecreme til den ældre generation.

Os der har haft husholdning i skolen og gået til 4H-madlavning har opskriften på eclairs, eller som vi kaldte det: Vandbakkelser, på rygraden, så det var bare at finde frem til forne tiders barnelærdom.
125 gr smør og 4 dl vand koges i en gryde. Deri røres 150 gr mel til en fast dej. Når dejen er kølet lidt ned røres 4 æg i. Æggene skal røres i et af gangen. Tricket med vandbakkelser er at de skal i en 200 grader varm ovn og bages i ca. 25 minutter, og det er absolut forbudt at åbne ovnlågen inden tiden er gået.
Jeg kogte en almindelig vaniljecreme og tilsatte lidt stærk kaffe og en smule flødeskum. Lækker kaffecreme i halvdelen af de fine eclairs, og i den anden halvdel kom der hindbær-blåbær flødeskum. Det blev en stor succes hos både yngre og ældre omkring kaffebordet.
God appetit. Jeg håber I også har nydt kagens dag.

Asparges med æggesovs og citrondessertet.

I dag er det min ældste søns fødselsdag. Det blev fejret med maner! 2 forretter, 1 hovedret og 2 desserter. 

Første forret var "hvad haven formår". Dampede asparges med æggesauce. Æggesaucen er lavet af smeltet smør, hakkede hårdkogte æg, masser af purløg og lidt eddike og salt og peber. Nøøøj hvor det smagte.

 Næste forret var pil-selv-rejer med hjemmelavet hvidløgs-mayonaisse. Der skal jo bruges nogle æg, nu hønsene leverer på den pæne side af 20 æg om dagen.

 Her sidder min dejlige søn og nyder middagen. Jeg håber han er tilfreds med dagens anstrengelser i køkkenet.

 Hovedretten var porchetta med fennikelsalat og nye danske kartofler. Porchettaen kan vi takke Super-Best for. Og nøj hvor var den god. Fennikelsalaten er nem at lave. Citronsaft, olivenolie og salt blandes, og så skæres fennikel så tyndt som muligt. Gerne på et mandolinjern. Det hele blandes og trækker gerne et par timer.

 Sønnike har en forsmag for citron-desserter, så der er blevet lavet citron-marengs-tærte og dejlig gammeldaws citronfromage med flødeskum. Jeg tror ikke vi kan passe vores bukser i morgen, men 17-årsdagen er i hvert tilfælde blevet fejret med maner.