Helstegt and med kastanje-fars-fyld.

Man behøver ikke altid at servere helstegt and med rødkål og brunede kartofler. I dag serverede jeg alternativ julemiddag til sømanden og de langhårede. Den bestod af helstegt and med fyld af kastanjer og hakket svinekød og indmaden fra anden. Dertil blev der serveret smørstegte hele små kartofler og smørdampede rosenkål og ande-skysovs.

 På billedet kan man se at jeg har fyldt halsskindet og mavsen på anden ud med den lækre fars. Farsen bestod af hakket svinekød, salt, peber, revet løg og hvidløg, frisk hakket timian og rosmarin, æg og et par skiver hvidt brød der var blødt ud i mælk. Da det hele var rørt godt sammen tilsatte jeg indmaden og kastanjerne. Kastanjer kan være et møgarbejde at pille, men jeg havde været så heldig at finde kogte, pillede og vakuumpakkede kastanjer i bazaren. Tænk sig, hvor heldig kan man være? Anden  kom i ovnen ved frokosttid. Den blev smækket ind ved 100 grader og fik lov til at stå sådan ved svag svag varme i en 3 timer. Så skruede jeg op til 120 grader, og lige den sidste times tid kom den op på 165 grader. Jeg ville være helt sikker på at anden var mør og lækker og at fyldet var gennemstegt. Rå fars er ikke særligt sundt, men når kræet har været i ovnen i over 6 timer, har man rimelig sikkerhed for at der ikke er rå fars tilbage.

 En skive kastanjefars med sprødt ande-hals-skind omkring, et stykke andebryst, kogte og smørstegte kartofler og smørdampet rosenkål. Namme-namme-nam.

Udbenet lammesadel.

Vores smukke New Hampshirehøns forsyner os stadig med æg, så her i weekenden fornøjede vi os med æg i bacon-kokotte. Det er ret nemt at lave, men lidt sjovere end de evindelige æg og bacon på panden. Man lægger baconstriber rundt i kanten af en lille kokotte. Giver baconen ca. 5 minutter i ovnen, og så slår man et æg ud i hver kokotte og putter hele herligheden tilbage i ovnen i endnu 5 minutter. Så har man de dejligste små morgenmadsæg.

 Sømanden skal ikke være hjemme i julen, så jeg hygger lidt om ham med god mad her de sidste dage, inden Brasilien kalder igen. I dag lavede jeg lammesadel. Vi havde jo købt et helt dansk lam i efteråret. Jeg udbenede sadlen, dryssede indersiden med hakket hvidløg, hakket timian og rosmarin og salt og peber. Derefter snørede jeg kræet sammen igen efter bedste evne og pyntede af med lidt mere rosmarin og dryssede lidt salt og peber på ydersiden.

 I bunden af fadet kom jeg lidt olivenolie og hvidvin.

 Jeg prøvede at ramme en kernetemperatur på lige godt 60 grader. Det giver en fin rosa lammesteg.

 Så er der serveret. Fine skiver lammesadel, tzatziki, mangosalat, ajvar og hjemmebagt emmer-flutes. Og så lige et glas frisk rødvin. Jamen så bliver det ikke meget bedre.

 Hvis jeg skal sige det selv, og det skal jeg jo, så var det et af mine bedre eksperimenter. Lammesadel er helt klar en festspise.

Og da sømanden jo ikke er hjemme i julen, så blev han begavet med en lille julegave her den første søndag i advent og første december. Det må man godt. Han fik sådan en lille helikopter med kamera. Legebarnet så ud til at more sig fortrinligt. Men det blev lidt livsfarligt ved køkkenbordet, men både de langhårede, sømanden og fruen morede sig, og så gør det ikke noget at man skal passe på flyvende dimser i brødkurven.